Cave Carod Clairette de Die Tradition Bio N.V.

Beskrivelse

Vinifikation
Méthode Dioise Ancestrale. De økologiske druer presses, og gæringen starter herefter langsomt i rustfri ståltanke. Gæringen reguleres via nedkøling til 0° og stoppes, inden det naturlige sukkerindhold helt er omdannet til alkohol. Denne del af processen varer én til to måneder. Den endelige gæring fortsætter på flaske på druernes restsukker i yderligere mindst fire måneder under kølige temperaturforhold ved omkring 12°. Denne metode giver vinen dens naturlige og fløjlsbløde brus og er således forskellig fra den såkaldte ”traditionelle ” champagnemetode, hvor der tilføres både gær og sukker for at igangsætte en anden gæring i flasken. Gæringen stopper naturligt, når vinen har opnået et alkoholindhold på mellem 7% og 9%.

Karakteristik
Muscat-druen giver denne hvide mousserende vin en fin smag af moden abrikos eller fersken. Hertil kommer den naturlige syre fra Clairette-druen samt appellationens højt beliggende kalkholdige jorde, som gør vinen særlig karakterfuld. Vinens farve varierer fra meget lys til gylden.

Servering
Vinen serveres frisk fra køleskabet og kan drikkes ved mange forskellige lejligheder. Som apéritif og til receptioner er den uovertruffen ikke mindst på grund af den lave alkoholprocent. Den egner sig godt til foie gras, kager og desserter herunder også de syrlige af slagsen som eksempelvis rabarber-tærte eller citronfromage.

Opbevaring
Flaskerne opbevares køligt og mørkt. Vinen bør drikkes ung, hvor den frugtede aroma er optimal.